À Paris - Histoires de Sexe

À Paris

... que tous ces trucs de métier s’apprennent. J’y reste un mois et demi, et je suis heureux de rentrer vers seize heures pour me plonger sous une douche fraîche. Petit à petit, employé temporaire un peu privilégié, il me laisse prendre la main sur certains plats. J’apprends ainsi à sortir cinquante assiettes du même niveau de qualité dans la même heure. Il arrive souvent que des plats soient préparés en excès, il y a toujours des pertes, et il m’autorise à en emporter dans une glacière plutôt que de les mettre à la poubelle. Ce n’est pas très légal, mais nous faisons cela en douce, y compris de la brigade.

— Alors vraiment ça ne te tente pas d’en faire ton métier ? Dommage, tu as du talent, tu sais.
— Merci, mais non. Je suis embarqué dans un autre projet, mais disons que ce sera une corde supplémentaire à mon arc en cas de pépin ou de lassitude.

J’y retourne encore durant une quinzaine de jours pendant les fêtes, à la place de l’un des deux stages courts en entreprise, axé sur le diagnostic et le conseil. En effet, j’ai décidé de valoriser mon expérience dans la ganterie de mon père, malgré son antériorité. C’est un peu risqué puisque le stage n’est pas effectivement réalisé durant la période, mais j’ai l’avantage de pouvoir montrer le résultat. Mon père accepte de signer une convention de stage, je reprends et j’adapte le rapport que je lui avais remis et le prof valide mon travail avec une excellente note.

Je peux donc travailler un peu plus la pâtisserie et le ...

... chocolat, au grand bonheur de la gourmande Gwen. Nous recevons nos amis Sophie et Arnaud pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, ils s’attendaient à se régaler et ne sont pas déçus. Je leur ai fait des huîtres cuites au foie gras et champagne posées sur un lit bleu, du sel coloré au curaçao, des cailles farcies aux figues pelées, coupées en deux avec une tranche de foie gras au milieu, une petite purée de pommes de terre fumées, un fagot de haricots verts dans une barde de poitrine grillée et quelques morilles, et j’ai terminé par une charlotte agrumes-chocolats, quartiers de clémentines, oranges et quelques-uns de citrons verts noyés dans une mousse brûlante de chocolat au lait qui les confit et les emprisonne, le tout nappé d’une coque dure de chocolat noir.

On se souhaite la bonne année à minuit, on se fait des cadeaux. Avec mes faibles moyens, je me suis fait envoyer quelques paires de gants, pour Arnaud et Sophie, Arnaud m’a offert l’encyclopédie culinaire en trois volumes de Marc Veyrat, superbe cadeau qui me va droit au cœur. Tous mes gains de cuisinier et mes petites économies sont passés dans l’achat d’une bague pour Gwen, qui m’offre une gourmette en or. Nous décidons sur-le-champ que nous venons de vivre notre repas de fiançailles et ouvrons une ultime bouteille de champagne.

— Alors vous allez vous marier ? jacasse Sophie bien torchée.
— Non, répondons-nous en chœur. Non, Sophie.
—« Qu’en éternelle fiancée, À la dame de mes pensées, Toujours je pense. »
— Oh ...