La bonne étoile_3 - Histoires de Sexe

La bonne étoile_3

... détremper, ébarber, effiler, émonder, émulsionner, étuver, foisonner, fraiser, habiller, larder, limoner, manchonner, nacrer, quadriller, rectifier, singer, vanner, videler et, bien entendu, travailler tous les ingrédients de la cuisine. Elle connaissait parfaitement tous les produits de l’art culinaire, savait les marier avec inventivité. Elle savait aussi accorder les vins en fonction des plats, des ingrédients et des menus.

Enfin, elle avait gagné le respect de la profession et se sentait prête pour faire le grand saut au sein du restaurant.

Ne voulant surtout pas créer de malaise en cuisine, elle s’entretint avec le chef pour savoir si le moment était propice pour demander plus de responsabilité. Celui-ci la rassura et l’encouragea à rencontrer le « Big boss ».

Elle demanda donc un entretien avec le grand patron. Le rendez-vous ne se fit pas attendre et, dès le lendemain matin, elle pénétrait dans son bureau.

« Entre Dorine. Tu as demandé à me voir ? Je t’écoute. »« Monsieur, il y a deux ans, vous m’avez proposé de revenir vous voir lorsque j’en saurai suffisamment et que je me sentirais prête. Je crois que ce jour est arrivé. »« Serais-tu en train de me dire que tu en sais assez ? »« Pas exactement monsieur. Je pense que l’on n’en sait jamais assez en matière de cuisine et de gastronomie. Mais je pense en savoir suffisamment pour évoluer au sein de votre établissement. »« Fichtre, voilà qui est dit. Mais, justement, qui te dis que je partage ton point de vue ...

... ? »Visiblement, l’homme s’amusait de cet entretien pour la pousser dans ses retranchements. Elle le comprit aussitôt et joua le jeu.

« Monsieur, je pense qu’un homme aussi aguerri que vous au management du personnel de restauration aura eu la prudence de faire son enquête pour savoir ce que pense de moi les chefs de partie et le chef de cuisine, sans parler du maître sommelier. »« Tu penses bien en effet ; et, à ton avis, que m’ont-ils dit à ton propos ? »« Hormis le second qui nous a quitté récemment, je crois qu’ils vous ont dit que je travaillais dur, et que j’étais en âge et en connaissance pour prendre des responsabilités au sein de la cuisine. »« J’ai effectivement eu ce genre de compliment. Mais, ne crains-tu pas d’attirer certaines jalousies ? »« Des jalousies ? Je ne comprends pas. »« Vois-tu Dorine, cela fait de nombreuses années que je dirige cet établissement. Tous les employés me doivent leur carrière et leur place. Aucun d’entre eux ne s’aviserait à me manquer de respect, ni à me décevoir. Aussi, il ne me surprendrait pas que, sachant tes liens avec William, ils m’aient dit ce qu’ils pensaient que j’avais envie d’entendre. »« Vous avez sans doute raison pour la plupart des personnes vous craignant plus qu’ils ne craignent la concurrence que je pourrais représenter. Mais, le chef et le maître sommelier savent pertinemment que je ne convoite en aucune manière leur place. Leur témoignage devrait vous paraître sincère. »« Décidément, tu as réponse à tout. J’aime ...