La bonne étoile_3 - Histoires de Sexe

La bonne étoile_3

... des pauses après le service du midi pour soigner son potager. Il disposait d’un jardinier pour l’entretien de l’enclos, du sol et des plantations. Chaque jour, elle le suivit dans sa culture et sa cueillette quotidienne.

Le potager était gigantesque et subdivisé en plusieurs parcelles, chacune ayant sa spécificité.

Sur environs huit cents mètres carrés, on pouvait y trouver plusieurs races de tous les légumes, radis, aubergines, céleris-raves et branches, carottes, choux verts et rouges, oignons, courgettes, blettes, haricots, endives, betteraves, brocolis, fenouils, pommes de terre, melons, tomates, poivrons, navets, pois, aulx, échalotes, piments, poireaux et salades.

Sur une parcelle d’environ trois cents mètres carrés, on trouvait un herbier avec persil, ciboulette, basilic, coriandre, estragon, menthe, aneth, thym, romarin, origan, anis, camomille, cerfeuil, laurier, lavande, pimprenelle, réglisse, safran, sarriette, sauge, mélisse, bourrache, hysope, citronnelles, marjolaine, livèche, oseille et verveine.

On y trouvait aussi, bien à l’abri, une orangerie sur plus de cinq cents mètres carrés avec les agrumes, orange, citron, kumquat et limequat, pamplemousse, clémentine et mandarine, bergamote, yuzu, combava, cédrat, main de bouddha, bigarade, calamondin, ichang papeda, kabosu, sudachi, tangelo, tangerine, ugli et yuko.

Enfin, dans une cave voutée de plusieurs salles faisant globalement plus de cinq cents mètres carrés, on trouvait tous les champignons ...

... cultivables, champignon de paris, shii-také, pleurote, pied-bleu, coprin-chevelu, pholiote, collybie, agaric, strophaire, oreille de judas, calocybe, cordyceps, ganoderme, poule des bois, lentin et volvaire.

Deux nouvelles années suffirent pour faire d’elle une maître saucière et c’est tout naturellement que le chef de cuisine lui proposa un poste auprès du chef de partie poisson.

Là, forte de son expérience de saucière, elle profita du savoir de son supérieur pour enrichir son bagage. Le restaurant disposait de plusieurs bassins dans lesquels ils élevaient ou entretenaient les poissons pour la reproduction, mais aussi et surtout pour la carte des menus.

Pendant deux autres années , elle découvrit, tout d’abord, les poissons d’eau de mer, bar ou loup, cabillaud, congre, dorade, églefin, lieu, lotte, maquereau, merlan, merlu ou colin, mulet, plie, raie, rouget, Saint-Pierre, saumon, sole, thon, turbo, anchois, sardine et éperlan.

Elle apprit ensuite tout sur les poissons d’eau douce, brochet, carpe, esturgeon, lamproie, perche, omble-chevalier, sandre, anguille, gardon, goujon, poisson chat et truite.

Elle s’affranchit enfin de tous les crustacés, araignée, crabe, crevette, écrevisse, clams, étrille, gambas, homard, langouste, langoustine, squille, tourteau, amande, praire, limule, palourde et couteau.

Un beau matin, le chef de cuisine lui proposa de remplacer le commis pâtissier parti sous d’autres cieux.

Là, auprès du chef de partie, elle se forgea un ...