La bonne étoile_3 - Histoires de Sexe

La bonne étoile_3

... solide savoir. Les gâteaux, cheese cake, tarte, mug, flan, brownie, tourte, pudding, crumble, apple pie, clafoutis, cobbler, succès, bûche, forêt noire, mille-feuilles, cake, baba, entremet, opéra, délice, Kouign-amann, charlotte, fraisier et framboisier, galette, macaron, far breton, gâteau basque, éclair, Arlette, religieuse, omelette norvégienne, choux et pièce montée, mousse, savarin, Paris-Brest, meringue, Pithiviers, tiramisu, Bavarois, et crème brulée n’eurent bientôt plus de secret pour elle.

Après deux années en pâtisserie, elle se rendit compte qu’elle avait fait le tour de toutes les parties du restaurant.

Elle s’était imposée dans tous les postes qu’on lui avait proposés. En huit années, elle avait acquis un savoir-faire qui la rendait indispensable en cuisine. Elle participait désormais à l’élaboration des menus, avec le chef de cuisine, le second, les trois chefs de partis (viande, poisson et pâtissier), le maître saucier et le sommelier.

Son avis était écouté et la plupart du temps pris en considération.

Elle fut convoquée un matin chez le grand patron.

« Entrez Dorine. Asseyez-vous. »Elle se demandait ce que lui voulait le père de William. Cet homme l’intimidait quelque peu, par sa stature, sa position sociale par rapport à elle et, surtout, parce qu’il était le père de son compagnon.

« J’aimerais que vous preniez le poste de sommelier en second. Je sais que l’on vous a un peu trimbalée à tous les postes en cuisine, excusez cette ...

... expression un peu triviale, mais je suis persuadé que ce serait la manière parfaite pour parachever votre formation. Je présume qu’avec votre diplôme, et comme mon fils, vous avez certainement survolé la plupart des grands cépages du vignoble français, mais je ne pense pas que vous lui donneriez, aujourd’hui, le même regard, nantie du savoir que vous avez acquis chez nous. »« Vous avez certainement raison monsieur. »« Il faut que vous sachiez que vous effectuerez ce passage en même temps que William. En effet, j’aimerais qu’il se forme sur cette profession et que, dans le même temps, il se charge de négocier notre jumelage avec un établissement avec lequel nous sommes en pourparlers depuis peu. »« Je l’ignorais. »« Je sais, j’avais exigé de mon fils la plus grande discrétion à ce sujet, tant que nous n’étions pas entrés en phase de négociation. »« Je comprends. »« Nous pensons qu’en nous associant avec cette entreprise qui ressemble beaucoup dans la forme et dans le fond à la nôtre, nous augmenterions formidablement nos chances, et d’accroitre notre chiffre d’affaires en attirant une clientèle séduite par l’idée, et d’obtenir enfin une étoile récompensant notre travail. »« Mais pourquoi me parlez-vous de cette opération ? »« Eh bien figurez-vous que, quand nous aurons jumelé nos eux établissement, je vous nommerai certainement seconde de cuisine auprès de notre chef. Aussi, il était tout naturel que je vous en parle pour connaître vos intentions quant à votre avenir au sein de notre ...